با توجه به اهمیت ایمنی و بهداشت غذایی در دنیای امروزه، برای اولین بارHACCP (سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی) در سال 1971 در کنفرانس ملی حفاظت موادغذایی مطرح شد سپس در سال 1973 سازمان فضانوردی آمریکا(ناسا) با همکاری شرکت پیلسبوری (Pillsbury) این سیستم را برای اطمینان از سلامت موادغذایی فضانوردان اجرا کرد.
سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی (HACCP) در سال 1985 به اطلاع عموم رسید و در سال 1993 توسط کمیسیون کدکس(Codex Alimentarius) FAO/WHO با همکاری کمیته ملی مشاوره معیارهای میکروبیولوژیکی برای غذاها (NACMCF) پذیرفته شد. در سال 1377 اداره استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران آیین نامه استفاده از استاندارد HACCP را تحت عنوان استاندارد ملی 4557 تدوین و منتشر کرد.
استاندارد HACCP (سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی) مجموعه الزامات مربوط به سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت مواد غذایی از طریق تجزیه و تحلیل و کنترل خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی از تولید، تهیه و جابجایی مواد خام تا ساخت، توزیع و مصرف محصول نهایی است. این اصطلاح، اول واژههای عبارت Hazard Analysis & Critical Control Point به معنی تجزیه و تحلیل خطر و نقاط كنترل بحرانی است.
استاندارد HACCP (سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی) سازمانها را قادر میسازد با ایمن سازی فرایندهای تولید، شناسایی خطرات بالقوه موادغذایی و پیشگیری از بروز حوادث ناشی از مشکلات بهداشتی موادغذایی با ایمنی بیشتر در سراسر زنجیره تامین مواد غذایی ارائه دهند. اساسی ترین مفهوم HACCP ایجاد یک سیستم زیربنایی برای پیشگیری به جای بازرسی است.
به عبارت دیگر استاندارد HACCP زیر مجموعه استاندارد سیستمهای مدیریت ایمنی مواد غذایی (ISO 22000:2018) است. سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) سنگ بنای سیستمهای مدیریت ایمنی مواد غذایی مدرن (FSMS) را تشکیل میدهد، همچنین استاندارد HACCP با سیستمهای مدیریت کیفیت مانندISO 9001:2015 سازگار است.
استاندارد HACCP برای تضمین ایمنی و بهداشت مواد غذایی دارای هفت اصل به شرح ذیل است:
اهمیت پیاده سازی استاندارد HACCP (سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی) از این رو میباشد که در سالهای گذشته صنعت غذا با چالشهای زیادی مانند افزایش باکتریهای بیماری زا و افزایش آلودگی شیمیایی مواد غذایی(سرب در غذا) مواجه شده است. از این رو با پیاده سازی سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی منجر به اطمینان از فرایند ایمنی و کنترل زنجیره تامین مواد غذایی برای تولیدکنندگان مواد غذایی میشود که محصولات ایمن تری را به مصرف کنندگان ارائه دهند.
در ایران توجه ویژه ای به این استاندارد شده است تا جای که تولیدکنندگان موادغذایی مجاز به صادرات هستند که موفق به دریافت کد IR شده باشند.
این استاندارد بینالمللی برای همه سازمانهای زنجیره تامین مواد غذایی که به طور مستقیم یا غیرمستقیم در جامعه نقش ایفا میکنند مانند تولیدکنندگان محصولات گوشتی، تولیدکنندگان غذای حیوانی، تولیدکنندگان مواد غذایی، خرده فروشان و سازمانهای ارائه دهنده خدمات غذایی، سردخانهها، خدمات پذیرایی، نظافت، خدمات بهداشتی، هتلها، خدمات حمل و نقل، ذخیره سازی و توزیع، تامین کنندگان تجهیزات، تمیز کردن و ضد عفونی کنندهها، مواد بسته بندی و سایر مواد تماس با غذا قابل کاربرد میباشد و میتوانند با اصول HACCP نسبت به تضمین سلامت محصولات غذایی خود اطمینان لازم را کسب نمایند.
استاندارد HACCP (سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی) در یک سازمان اطمینان حاصل میکند با توجه به اجرای مراحل کنترل مناسب و موثر در طول فرآیندهای پذیرش مواد اولیه، تولید محصول، انبارش و نگهداری و ارسال محصول به سازمان با حداقل هزینه، مطمئن ترین کنترلها را انجام میدهد.
1-صرفه جویی در هزینهها 2-حفاظت از مسئولیت تجاری 3-بهبود کیفیت و ثبات محصول 4-ایجاد فرصتهای تجاری بین المللی 5-ایجاد فرهنگ پیشگیری بجای اقدام اصلاحی 6-ايجاد اطمينان در مصرف كنندگان محصولات 7-بازنگری و بهبود مداوم سیستم شما برای حفظ كارآمدی 8-پیادهسازی كنترل خطرات و ایمنی غذا در سطح بینالمللی 9-سازگاری با سیستمهای مدیریت کیفیت ایزو 9001:2015 10-جلوگیری از ایجاد ضایعات در تولید و تحویل محصول ناسالم به مشتری 11-حركت به سمت توليد بدون نقص( Zero Defeat ) با استفاده از اصول GMP 12-ایجاد اعتماد در باب كنترلها برای تولیدکنندگان، سهامداران و تأمینكنندگان 13-همراستا کردن استاندارد HACCP با ایزو 22000 بهمنظور بهبود سیستمهای مدیریت ایمنی غذا 14-ایجاد اطمینان در مشتریان و نهادهای قانونی مانند اداره نظارت بر مواد غذایی و اداره استاندارد 15-پيشگيري از مخاطرات شيميايي، ميكروبي و فيزيكي كه ممكن است در فرآوردههاي غذايي موجب خسارت رساندن به مشتري و كاهش اعتبار سازمان شود.
داشتن گواهینامه استاندارد HACCP یکی از بهترین راهها برای نشان دادن تعهد مداوم سازمان برای اطمینان از پوشش دادن تمام خطرات احتمالی ایمنی و بهداشت مواد غذایی، نشان دادن یکپارچگی سازمان و همچنین ارزش و اعتماد مصرف کنندگان به برند شما را افزایش میدهد.
در صورت نیاز سایت ویزیت رایگان از سازمان شما
عقد قرارداد
آموزش سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی به کلیه پرسنل درگیر در فرایند
انجام ممیزی داخلی و حضور مشاوران در ممیزی خارجی
شرکت مهندسی پایا توسعه خدمات مشاوره مدیریتی در قالب سیستم مدیریت یکپارچه و تعالی سازمانی با استفاده از روشها و ابزارهای علمی نقش اساسی تحول سازمانها ایفا مینماید. این خدمات در سایه حمایت مدیران ارشد سازمان موجب ارتقای توان رقابت، بهبود سودآوری، افزایش رضایت ذینفعان و رفع تنگناهای سازمانی میگردند.
لینک های مرتبط: 1- سازمان بین المللی استاندارد 2- سازمان ملی استاندارد 3- مجمع اعتبار بخشی اروپا 4-سازمان اعتبار سنجی بین المللی 5-مرکز ملی تایید صلاحیت ایران 6-انجمن مدیریت کیفیت ایران 7-شبکه جهانی کیفیت 8- اداره کل نظارت و ارزیابی تجهیزات و ملزومات پزشکی
کلیه حقوق مطالب، دوره ها و خدمات برای شرکت مهندسی پایا توسعه محفوظ است و کپی برداری از آنها پیگرد قانونی دارد.
